纯的液态物质在一定压力下具有确定的沸点，不同的物质具有不同的沸点。蒸馏操作便是利用不同物质的沸点差异对液态混合物进行分离和纯化。当液态混合物受热时，由于低沸点物质易挥发，首先被蒸出，而高沸点物质因不易挥发或挥发出的少量气体易被冷凝而滞留在蒸馏瓶中，从而使混合物得以分离。不过，只有当组分沸点相差在30℃以上时，蒸馏才有较好的分离效果。如果组分沸点差异不大，便需要采用分馏操作对液态混合物进行分离和纯化。
需要指出的是，具有恒定沸点的液体并非都是纯化合物，因为有些化合物相互之间可以形成二元或三元共沸混合物，而共沸混合物是不能通过蒸馏操作进行分离的。通常，纯化合物的沸程(沸点范围)较小(约0.5～l℃)，而混合物的沸程较大。因此，蒸馏操作既可用来定性地鉴定化合物，也可用以判定化合物的纯度。
多功能水质挥发酚氨氮蒸馏器使用定制的远红外陶瓷加热装置代替大功率电加热器，同时采用温控器来实现温度控制和蒸馏时间控制、通过外接冷却水自动降温及回流装置手段，实现了操作简单、自动蒸馏、美观实用、节能降耗等目的，同时极简化设计实现了设备低成本，是实验室蒸馏装置的性价比之选。
日常清洁与检查：
冷凝系统维护：
每次实验后需用清水冲洗冷凝管内部，若残留油状物可用乙醇或乙醚擦拭（需防火）。
检查冷凝管接口密封性，避免蒸汽泄漏导致湿度异常。
管路与玻璃器皿清洁：
蒸汽发生器及管路需排空残留水，每周用1%-5%柠檬酸溶液循环清洗（自来水使用场景）。
玻璃蒸馏器皿（如烧瓶、接收瓶）需用洗洁精清洗，腐蚀性样品需中和后处理，磨口部件需保护。
核心部件维护：
加热模块
避免干烧，定期检查加热管结垢情况，严重时用除垢剂浸泡（禁用硬物刮擦）。
传感器与控制系统：
称重传感器需保持干燥，定期校准；压力传感器需防油污，堵塞时用压缩空气疏通。
触控屏用软布清洁，长期不用时每月通电防潮。
